آکاایران: طرز تهیه پنه تون Panettone (شیرینی کریسمس)


آکاایران: نان شیرینی پن تون Panettone از شیرینی های مرسوم کریسمس در ایتالیا و چندین کشور اروپایی و آمریکای جنوبیه.
خمیر این شیرینی در 3 مرحله آماده میشه:خمیر مایه: برای درست کردن خمیرمایه، یست را در آب حل می کنیم و 10 دقیقه در دمای اتاق می گذاریم بماند .بعد آرد را داخل مخلوط خمیر مایه ریخته می شود و روی ظرف رو پلاستیک می کشیم و حدود 30 دقیقه صبر می کنیم تا تقریبا" دوبرابر شود.
خمیر مرحله اول : یست را در آب حل می کنیم و 10 دقیقه در دمای اتاق می گذاریم بماند.
خمیر مایه آماده شده در مرحله قبل را با این مایه و تخم مرغ ها و آرد و شکر (مشخص شده در خمیر مرحله اول) با سرعت کم همزن می زنیم تا خمیر چسبندگی پیدا کند (حدود 2 دقیقه)
سرعت همزن را روی متوسط میگذاریم و کره را تکه تکه درحالی که که خمیر را هم می زنیم به آن اضافه می کنیم. هرتکه کره را بعد از اینکه تکه قبل کاملا" در خمیر جذب شد اضافه می کنیم. کل مدت هم زدن بیشتر از 4 دقیقه نشود.در این مدت خمیر به صورت یک گلوله وسط ظرف جمع میشود.
همزن را خاموش می کنیم و پره های آن را در آورده روی خمیر را با پلاستیک یا سلوفون می پوشانیم تاحدود 1 ساعت در جای گرم بماند و حجم آن دو برابر شود.
خمیر مرحله دوم: پره های همزن را می شوییم و با درجه کم شروع به هم زدن خمیر میکنیم. و درحالی که خمیر را می زنیم تخم مرغ ها، زرده ها،شکر، عسل، وانیل و نمک را اضافه می کیم تا حدود 1 دقیقه تا خوب مخلوط شوند.
درجه همزن را روی متوسط می گذاریم و تکه های کره را قاشق قاشق در حال هم زدن به خمیر اضافه می کنیم. حدود 2 تا 4 دقیقه تا خمیر نرم شود.
درجه همزن را کم می کنیم و آرد را به تدریج در حال هم زدن به خمیر اضافه می کنیم. خمیر را حدود 10 دقیقه با میله مخصوص هم زدن خمیر دستگاه همزن می زنیم. یا کمی با دست خمیر را ورز می دهیم.
یک کاسه بزرگ را خوب چرب می کنیم به طوری که یک لایه روغن کف ظرف را بپوشاند .خمیر را داخل کاسه قرار می دهیم. روی آن را با پلاستیک می پوشانیم و در یخچال 12 تا 24 ساعت استراحت می دهیم.
مرحله پایانی:
خمیر را از یخچال در میاریم و روی سطح میز با یک کارد تیز به دو قسمت مساوی تقسیم میکنیم.
هر قسمت را به صورت یک گلوله درست کرده و روی گلوله ها رو می پوشانیم و در دمای اتاق تا 1 ساعت و نیم قرار می دهیم.
در این مدت مواد داخل شیرینی را آماده می کنیم.
2 عدد قالب گرد رو خوب چرب می کنیم.
کشمش ها را 30 دقیقه در کاسه آبی خیس می کنیم. بعد از آب در آورده خشک میکنیم و با پوست پرتقال و لیمو و مربای پوست پرتقال و 3 قاشق آرد مخلوط می کنیم.
وقتی خمیرها آماده شدند 3/4 فنجان آرد را در کاسه ای کنار دستمان قرار می دهیم.ممکن است همه این آرد استفاده نشود.
مخلوط کشمش و پوست مرکبات را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم.
هر گلوله خمیر را با نصف مخلوط به روش زیر می پیچیم:
کمی آرد روی میز می پاشیم گلوله رو روی میز قرار داده روی آن آرد ریخته می شود.
با دست آردی خمیر را به شکل یک بیضی 30 در 34 پهن می کنیم با ضخامت کمتر از یک سانت.
روش تهیه

1/4 مخلوط کشمش و پوست ها را روی خمیر پخش کرده با دست داخل خمیر فشار می دهیم:
 آموزش

خمیر را لوله می کنیم:
طرز تهیه پنه تون Panettone (شیرینی کریسمس) -آکاطرز تهیه

با دست آردی و بعد از پاشیدن آرد روی رول دوباره خمیر را فشار می دهیم تا به ضخامت کمتر از 2 سانت به صورت یک بیضی17 در 40 سانت در بیاید:

نصف مخلوط باقیمانده را روی خمیر پخش میکنیم و فشارمی دهیم:
روش تهیه

از لبه قسمت باریک خمیر شروع به پیچیدن خمیر می کنیم:
 آموزش

لبه های خمیر را به زیر خمیر جمع می کنیم تا خمیر دوباره به شکل یک گلوله در بیاید:
طرز تهیه پنه تون Panettone (شیرینی کریسمس) -آکاطرز تهیه


روی گلوله خمیر با یک کارد تیز یک ضربدر به طول 10 سانتیمتر ایجاد می کنیم:
روش تهیه

خمیر را در قالب قرار داده با پلاستیک می پوشانیم تا 2 ساعت دیگر تا اندازه آن دوبرابر شود.
در این مدت فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم می کنیم و طبقه فر را در 1/3 پایینی فر قرار می دهیم.
 آموزش

بعد از 2 ساعت با کارد مجددا" ضربدر را باز می کنیم و کره مرحله آخر را نصف کرده هر تکه را روی ضربدر هر شیرینی قرار می دهیم.
سینی را در حالی که شیرینی های پنه تون روی آن قرار دارد داخل فر می گذاریم.
بعد از 10 دقیقه حرارت را به 375 فارنهایت کاهش می دهیم.
10 دیگر در این دما می پزیم و حرارت را به 350 فارنهایت کاهش می دهیم.
حدود 35 تا 40 دقیقه در این دما می پزیم تا شیرینی ها طلایی شود و وقتی یک سیخ چوبی داخل شیرینی بزنیم و تا وشط نان فشار دهیم سیخ فاقد اینکه خمیر به آن بچسبد از نان شیرینی خارج شود.
دو عدد حوله تمیز آشپزخانه را تابیده و به شکل یک حلقه روی میز قرار می دهیم
طرز تهیه پنه تون Panettone (شیرینی کریسمس) -آکاطرز تهیه

پنه تون ها را از روی سینی برداشته از پهلو روی حوله ها قرار می دهیم. اگر این کار را نکنیم شیرینی می خوابد:

1 ساعت و نیم صبر می کنیم تا شیرینی ها خنک شود .
شیرینی ها را از کاغذ در آورده با کارد تیز برش می زنیم.
روش تهیه


.

منبع :