آکاایران: ماکارون یکى از شیرینى هاى بسیار شیک و خوش طعم کشور فرانسه مى باشد با وجود قیمت گران به قدرى وسوسه کننده هست که حتى اسکروچ ترین آدمها رو وادار به خریدش کنه شروع قیمت هر عدد از آن بسته به معروفیت قنادى و کیفیت مواد از ١/٥ یورو به بالا مى باشد.شما هم در منزل مى توانید با صبر و حوصله و البته دقت این شیرینى لذیذ را با قیمتى مناسب تهیه کرده و از نوش جان کردن آن کنار عزیزانتان لذت ببرید.

آکاایران: طرز تهیه شیرینى ماکارون با گل محمدى


طرز تهیه:
آرد بادام ،شکر پودرى و گل محمدى را در غذا ساز با تیغه ریخته و حدود یک دقیقه با دور بالا مخلوط میکنیم سپس مواد بدست آمده را به ظرف بزرگى منتقل کنید
حالا ٥٥ گرم سفیده تخم مرغ را با رنگ خوراکى مخلوط کنید میزان رنگ بسته به سلیقه شماست که مایل به رنگى روشن یا تیره تر هستید مواد حاصل از سفیده و رنگ خوراکى را به مخلوط اولیه اضافه کرده ولى هم نزنید.
براى تهیه مرنگ ٥٥ گرم سفیده تخم مرغ را باید با شربت آب و شکر به این روش تهیه کنید،شکر دانه اى را با آب روى حرارت زیاد قرار داده سپس دماسنج را طورى درون ظرف آب و شکر قرار دهید که حرارت میانى مواد را نشان دهد( مراقب باشید دماسنج کف ظرف نباشد)وقتى دماى شربت ما به ١١٢ درجه سانتیگراد رسید سفیده تخم مرغ را حسابى زده تا زمانى که دماسنج درجه ١١٨ را نشان دهد در این زمان آهسته شربت داغ را به روى سفیده زده شده ریخته و با قدرت تمام آنرا بزنید اینکار را آنقدر ادامه دهید تا مواد حاصل به درجه محیط برسد و حالت براق بگیرد حالا سفیده زده شده را به مخلوط اولیه اضافه کرده حسابى مخلوط میکنیم تا شکل گرفته تا زمانى که همزن را بالا بگیرید از همزن نریزد اگر ٨ تا ١٥ ثانیه این مواد از هم زن جدا نشد یعنى آماده است .ماکارون ما آماده شده و باید آنرا به سینى فرى که با کاغذ روغنى پوشش داده ایم منتقل کنیم براى نتیجه بهتر زیر کاغذ روغنى شابلون طرح ماکارون که به صورت دایره هست را گذاشته با قیف پلاستیکى قنادى به قطر ٨ میلى متر تا ١ سانت ریخته به شکل دایره روى سینى به قطر ٢/٥ تا ٣ سانتیمتر دایره مى زنیم
روش تهیه

بعد از اینکار سینى پر شده با ماکارون را با کوبیدن آهسته به سطح میز کار یا کابینت کمى تخت تر کرده و هواى اضافى داخل مواد را خارج میکنیم تا نتیجه بهترى از طبخ حاصل شود
 آموزش

سینى را در محیط کار به مدت ٣٠ تا ٦٠ دقیقه تا زمانى که روى ماکارون ها خشک و به دست نچسبد رها کرده سپس در فرى که ١٥ دقیقه جلوتر با دماى ١٥٥ درجه سانتیگراد گرم شده به مدت ١٥ تا ١٨ دقیقه قرار دهید تا پخته شود براى اطمینان از اینکه ماکارون ها آماده شده اند یا نه اگر از کاغذ به راحتى جدا شد و اثر چسبیدگى نداشت روى کاغذ آماده شده در غیر این صورت طبخ را ادامه دهید
طرز تهیه شیرینى ماکارون با گل محمدى -آکاطرز تهیه

براى مواد میانى خامه و ١٠ عدد غنچه گل محمدى را در ظرفى روى گاز به جوش آورید تا میزان خامه به ٢٤٠میلى لیتر برسد دراین فاصله شکلات سفید را به روش بن مارى با حرارت کم ذوب کرده سپس خامه معطر شده را به شکلات آب شده اضافه کرده به آرامى هم میزنیم تا مخلوط شوند سپس با فویل پلاستیکى روى موادمان (گاناش)را پوشانده یک ساعت در دماى محیط قرار داده بعد در یخچال به مدت ١٢ ساعت بماند

بعد از این زمان گل ها را از داخل گاناش(مواد میانى)خارج کرده کرم حاصل را درون قیف پلاستیکى ریخته روى ماکارون پهن کرده و با یک ماکارون دیگر میچسبانیم
سپس در ظرفى چیده و روى آنرا پوشانده در یخچال گذاشته و بعد از ٢٤ ساعت نوش جان کنید
حالا فکر میکنم یکى از دلایل گرونى این شیرینى که زحمت و زمان بر بودنش هست رو با هم کشف کردیم اما ارزشش رو داره
روش تهیه


.

منبع :