آکاایران: سـوفله نان زیتــون

نام مدرس
بهاره غلامی کارشناس آشپزی وشیرینی پزی
مواد لازم
مواد لازم برای سه نفر
نان زیتون یا تست: چهار تا شش ورق
گوشت بی استخوان و فاقد چربی: 300 گرم
سیر: دو حبه
پیاز کوچک خرد شده: یک عدد
چوب دارچین و چوب زردچوبه از هر کدام: یک عدد
برگ بو: دو تا سه عدد
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
روغن مایع: یک قاشق مرباخوری
برگ آویشن: یک قاشق چایخوری
کره: 20 گرم
آرد: یک قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا رنده شده: نصف پیمانه
شیر: نصف پیمانه
آب گوشت: یک پیمانه
نمک و فلفل ســیاه: به میزان لازم
روغن زیتون: به میزان لازم
طرز تهیه

گوشت و روغن را در قابلمه ریخته، روی حرارت کم قرار داده و صبر می‌کنیم تا آب بیاندازد. سیر، پیاز، دارچین، زردچوبه و برگ بو را افزوده، کمی مخلوط می‌کنیم و دو پیمانه آب روی مواد ریخته و حرارت را زیاد می‌کنیم که آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم می‌کنیم و می‌گذاریم تا یک ساعت و نیم گوشت بپزد. گوشت را از داخل آب درآورده، ریش کرده و کنار می‌گذاریم، وقتی خنک شد آبلیمو را می‌افزاییم. آب گوشت را از صافی رد کرده و کنار می‌گذاریم.

آرد و کره را روی حرارت گذاشته و با شعله بسیار کم هم می‌زنیم تا آرد علاوه بر تفت خوردن، مثل خرده نان جمع شود. نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم، بعد شیر را افزوده و بلافاصله به صورت مداوم و سریع می‌زنیم تا آرد باز شود. آب گوشت را افزوده و روی همان شعله به صورت مدام هم می‌زنیم تا مایع مثل سس غلیظ شود. اگر سس گلوله شد، باید از الک رد شود. کف ظرف نسوز را کمی چرب کرده و  از سس را در آن می‌ریزیم. بعد گوشت را روی آن پخش می‌کنیم، پنیر و مابقی سس را می‌ریزیم. آویشن را روی همه مواد پاشیده و بعد تمام سطح مواد را با نان می‌پوشانیم.

روی نان‌ها روغن زیتون اسپری کرده، سپس ظرف را در طبقه وسط فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که نان‌ها کاملا خشک و برشته شود می‌پزیم.

نکات
میتوان روی نان ها تکه های پنیر گذاشت.
به جای نان زیتون یا تست از دیگر نانها حتی سنتی هم میتوان استفاده کرد.
نان زیتون قبلا در مجله آموزش داده شده است. اگر آن را تهیه نکردید میتوانید از فروشگاه ها بخرید.
این غذا با وجود پنیر و سس خیلی سنگین نیست و برای شام هم مناسب است.
مجله شماره218و219صفحه57
.

منبع : new.ksabz.net