آکاایران: آموزش پخت و تزئین کیک لیمویی برای جشن تولد و عروسی با مرنگ سوئیسی

آکاایران: آموزش پخت و تزئین کیک لیمویی برای جشن تولد و عروسی با مرنگ سوئیسی

مواد لازم برای تهیه دو لایه کیک ۱۵ سانتی
آرد ۱ و سه چهارم فنجان
بکینگ پودر ۲ ق غ
نمک یک چهارم ق چ
سفیده تخم مرغ بزرگ ۳ عدد
شیر سه چهارم فنجان
کره نرم نصف فنجان
شکر سه چهارم فنجان
عصاره وانیل ۱ ق چ
مواد لازم برای تهیه دو لایه کیک ۲۲ سانتی
آرد ۳ و نیم فنجان
بکینگ پودر ۱ ق غ + ۱ ق چ
نمک نصف ق چ
سفیده تخم مرغ بزرگ ۶ عدد
شیر ۱ و نیم فنجان
کره نرم ۱ فنجان
شکر ۱ و نیم فنجان
عصاره وانیل ۲ ق چ

مواد لازم برای تهیه ۲ لایه کیک ۳۵ سانتی
آرد ۸ و دو سوم فنجان
بکینپ پودر ۲ ق غ + ۴ ق چ
نمک ۱ ق چ
سفیده تخم مرغ بزرگ ۱۵ عدد
شیر ۳ و نیم فنجان
کره نرم ۲ و نیم فنجان
شکر ۴ فنجان
عصاره وانیل ۵ ق چ

طرز تهیه :

تمام مواد را از یخچال خارج کرده و بگذارید به دمای اتاق برسند .

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود .قالب را چرب کرده با کاغذ روغنی بپوشانید . اگر از اسپری جدا کننده استفاده میکنید نیازی به کاغذ روغنی ندارید .

آرد ، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط نمایید .

کره را با همزن بزنید تا نرم و کرمی شود . شکر را اضافه کرده به هم زدن ادامه دهید تا پوک شود سپس وانیل را اضافه کرده کاملا مخلوط کنید .

سفیده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط نموده هم بزنید از لختگی درآید .

مخلوط آرد را به صورت متناوب با مخلوط تخم مرغ در ۳ مرحله به کره اضافه کرده با سرعت متوسط مخلوط نمایید . شروع و پایان کار باید با آرد باشد .

خمیر را بین دو قالب به طور مساوی تقسیم نموده و به مدت ۲۵ دقیقه برای قالب های کوچک ، ۳۵ دقیقه برای قالب متوسط و  ۴۵ دقیقه برای قالب بزرگ البته با دمای ۱۶۵ درجه سانتیگراد بگذارید تا بپزد . و اگر خلال دندان وسط کیک زدید و تمیز خارج شد میتوانید کیک را از فر بیرون بیاورید .

کمی اجازه دهید کیک از حرارت بیوفتد سپس از قالب برگردانده و روی توری سیمی منتقل کنید تا کاملا خنک شود .

مواد لازم برای تهیه سیروپ ساده

شکر ۲ فنجان
آب ۲ فنجان
عصاره وانیل ۲ ق غ

شکر و آب را مخلوط کرده روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و شکر حل شود .

شربت را از روی حرارت برداشته و بگذارید سرد شود سپس وانیل را اضافه کید .

از یک قلم موی نرم برای کشیدن سیروپ روی کیک استفاده کنید .

میتوانید مقدار شربتی که استفاده میکنید مطابق پیشنهاد من باشد یا این که متناسب با ذائقه ی خودتان و میزان رطوبتی که میخواهید کیکتان داشته باشد .

نصف فنجان برای هر کیک ۱۵ سانتی

۱ – سه چهارم فنجان برای هر کیک ۲۲ سانتی

۲ – ۳ فنجان برای هی کیک ۳۵ سانتی

مواد لازم برای تهیه مرنگ سوئیسی برای دو لایه کیک ۱۵ سانتی

تخم مرغ سفید ۵ عدد
شکر ۱ فنجان
نمک ۱ پینچ
کره نرم مکعبی خرد شده ۴۵۰ گرم
عصاره وانیل روشن ۳ ق چ

مواد لازم مرنگ سوئیسی برای ۳ – ۴ لایه بزرگ

سفیده تخم مرغ ۱۲ عدد
شکر ۳ فنجان
نمک یک چهارم ق غ
کره نرم ۵ فنجان
عصاره وانیل ۱ ق غ

تابه ای را تا یک سوم از آب پر کرده روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش آید .

سفیده های تخم مرغ ، شکر  و نمک را در یک کاسه ترجیحا استیل با همزن دستی مخلوط نموده سپس روی حرارت بخار آب به هم زدنش ادامه دهید تا داغ شده و شکر حل شود . اگر دماسنج آشپزخانه داشتید باید مخلوطدمای ۱۲ – ۱۴۰ درجه فارنهایت را نشان دهد .

مخلوط تخم مرغ را از روی حرارت برداشته و با همزن برقی و سرتوپی اش شروع به هم زدن کنید .

۲ دقیقه با سرعت پایین هم زده سپس سرعت را تا متوسط بالا برده و هم بزنید تا فرم بگیرد و کاملا سرد شود .

همزن را خاموش کرده سر پدالی را جایگزین کنید و سرعت را روی متوسط رو به پایین گذاشته کره را کم کم اضافه نمایید و هر بار هم بزنید تا کاملا کره از هم باز شود .

وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید . کرم را به تعداد رنگهایی که نیاز دارید تقسیم کرده و رنگ مورد نظرتان را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا نرم و فرم گرفته شود . سپس در یک ظرف دربسته بون نفوذ هوا داخل یخچال بگذارید تا زمانی که بخواهید استفاده کنید .

مواد لازم برای حدود ۳ فنجان کشک لیمو

تقریبا برای پر کردن یک لایه کیک ۲۲ سانتی

کره نرم هم دما با اتاق ۸ ق غ
شکر ۱ فنجان
تخم مرغ بزرگ ۲ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
آب لیموی تازه یک سوم فنجان + ۴ ق غ

آموزش پخت و تزئین کیک لیمویی برای جشن تولد و عروسی با مرنگ سوئیسی - چترنگ -آکاآموزش پخت و تزئین کیک لیمویی برای جشن تولد و عروسی با مرنگ سوئیسی - چترنگ -آکا

کره و شکر را با همزن برقی مخلوط نمایید .تخم مرغ ها و زرده تخم مرغ را یکی یکی اضافه کرده هر بار هم بزنید تا یکدست شود . آب لیمو را افزوده دوباره مخلوط کنید . اگر مخلوط کاملا یکدست نشد اشکالی ندارد .

مخلوط را روی حرارت متوسط گذاشته مدام هم بزنید تا یکدست شود و دیگر بریدگی نداشته باشد . حرارت را کم کرده به هم زدن مدام ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شده و پشت قاشق فلزی را بپوشاند . اگر دماسنج آشپزخانه دارید دمای مخلوط باید به ۱۷۰ درجه فارنهایت برسد.

کشک لیمو را از روی حرارت برداشته در ظرف را بگذارید تا رویش سفت نشود سپس در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود و غلیظ تر شود .

کشک لیمو را تا یک هفته در یخچال و تا ۲ ماه در فریزر میتوانید نگه دارید .

روی لایه های کیک را کاملا با سیروپ بپوشانید سپس دور تا دور لایه زیرین را با یک قیف بدون ماسوره با مرنگ سوئیسی خط بگیرید و داخلش را با کشک لیمو پر کنید . سپس کیک را در یخچال بگذارید تا کرم خودش را بگیرد .

لایه دوم را رویش گذاشته و با یک لایه نازک از مرنگ تمام سطح کیک را بپوشانید .

سپس را ماسوره ی دلخواهتان دور تا دور کیک را با خطوط عمودی از بالا به پایین پر کنید و ناصافیهای اطراف لبه ی بالایی را با کاردک روی سطح کیک کشیده و صاف کنید .

رو لبه ی دور سطح کیک را ستاره بزنید و سپس با برش های میوه  های فصل به صورت مرتب مانند تصویر بپوشانید و رویشان را قلم موی نرم سیروپ بکشید که خشک نشوند .

منبع :